VANILJE GANACHE

Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud.
Hæld piskefløde, vaniljestang og vaniljekorn i en gryde og bring det i kog.
Når fløden har kogt, tages gryden af blusset og lad vaniljen trække i ca. 5 minutter.
Check at massen vejer ca. 140 g og hæld evt. en smule mere vand i.
Hæld en tredjedel af væsken over chokoladen og rør forsigtigt med en dejskraber.
Tilsæt resten af væsken af to gange.
Tilsæt smør, når ganachen er mellem 40°C og 45°C varm.
Dæk ganachen til med husholdningsfilm og sæt den i køleskabet.